Récipient fermé hermétiquement, généralement en étain ou en porcelaine, de forme plus ou moins sphérique, à fond plat et sans élément de préhension que l'on remplit de viande pour la faire cuire au bain-marie et en obtenir un bouillon. Il est muni d'un double système de couvercle, l'un intérieur, emboîté, l'autre extérieur, vissé, surmonté d'une anse verticale.