La caseína es la principal proteína* de la leche* y el queso. Entre sus componentes se incluyen el fósforo* y el azufre*. Es un sólido amorfo, blanco o incoloro, higroscópico, estable cuando se mantiene seco, pero que se deteriora rápidamente cuando está húmedo. Es soluble en álcalis diluidos y ácidos* concentrados y casi insoluble al agua*. La caseina se ha empleado en las fabricación de la cola de caseina*, conocida tradicionalmente como cola de queso.